- Fraîcheur
- Origine régionale
- Traçabilité et contrôle
- Qualité de l’alimentation
- Différenciations
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Le poulet se fait "label"En décidant d'entrer dans la filière du label "Poulet de chair", Vincent Lacanne s'est engagé à respecter un cahier des charges très strict.
Celui-ci exige en effet que les poulets élevés soient de race à croissance lente, élevées et engraissées selon des méthodes traditionnelles, le plus longtemps possible dans un espace enherbé, permettant au poulet de développer une bonne musculature et de picorer l'herbe fraîche.Garantie du labelPar ailleurs, un parcours herbeux extérieur d'au moins deux mètres carrés par poulet est prévu auquel ils ont accès dès la sixième semaine d'élevage au plus tard. En outre, les bâtiments doivent permettre l'élevage des volailles à la lumière naturelle.
L'alimentation est évidemment très précisément réglementée.
Les farines animales sont interdites et la base de l'alimentation doit être composée de céréales.
La réglementation concernant les traitements sanitaires exige un temps d'attente entre la fin de tout traitement sanitaire et l'abattage égal à celui préconisé dans la notice pharmacologique et augmenté de dix jours.
Enfin, l'âge de l'abattage qui doit être effectué dans un abattoir agréé, doit être d'au moins septante jours et d'au plus cent deux jours. Les poulets sont vendus dans un délai de huit jours après l'abattage.
Au bout du cahier des charges, le "Poulet de chair" propose une volaille dodue, à large poitrine, à musculature bien développée. Sa chair est ferme, recouverte d'un voile de graisse et d'une peau fine.
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